野生酵母を知りたい-酵母の何でも情報

12月10日に発売されるウエダ家さんの新刊本、「COBO 野生酵母と出会う」の 出版記念交流会の申込みが、昨日から始まりました。 大田区久が原のウエダ家さんの新しい酵母スタジオで、 12月21日（日）の13:30から、開催されるそうです。 ...

昨日知り合いの方から、今人気という「野生酵母」のパンを頂戴しました。 対粉２％で予備発酵無しで使用できる優れものだそうです。パンは妙に柔らかく、弾力があり、やたらフカフカ。 自然酵母、天然酵母、そして”無添加”とのこと。 ...

... ここの“売り”は「 国産小麦 」と「 野生酵母 」らしい。 はて？「 野生酵母 」とは？→普通は市販のイーストや天然酵母を使うところ、ここの店主は「イーストは化学物質を加えているものが多いし、市販の天然酵母も何が入ってるか分からない」から ...

... ココナッツミルクで今回解消です！ ポタージュのつけあわせは、千葉のカリスマパン職人円道寺友一さんの作るショパンの野生酵母パン。袋詰めになったパンってどうしても味が落ちてる気がして、さらにカンパーニュ560円が高いと思ってしまう庶民派の私は ...

一回目の「野生酵母を捕まえる」は、9月13日にはじめ、計6回パンを作った9月末で不都合に気がつき、ただいま野菜室で冬眠中です。ご機嫌を直して、おきてくれるとよいのですが。永眠になると悲しいです。 ...