野生酵母を知りたい-酵母の何でも情報

今日は朝早くから快晴でしたので食事の前の朝の散歩を兼ねて金閣寺の近くに昨年１１月にオープンした 「パン工房Mutsumutsu(睦々)」 へパンを買いに行きました。北野白梅町からなだらかな上り坂を歩いていったのでお店に着いた時は少しお腹が減っ ...

以前に東急ハンズで見つけて購入していた 白神こだま酵母ドライ という野生酵母を使ってパン作り！ いつもはドライイーストなので今回はうまくできるかドキドキ。 レシピは箱の中に入っていたものをアレンジして、全粒粉と米粉を入れました。 ...

先日、 無農薬野菜のミレー からお取り寄せしたものが届きました。 ショパンの野生酵母パンセットとこだわり野菜セットです♪ まずはこちら。野生酵母パンセット 先月初めて取り寄せして、すごく気に入ったのでリピート 噛めば噛むほど美味しい～。 ...

... 最近、白神山地などで採取できる 野生酵母 を使ったパンが大人気で、こうしたパンはものすごく弾力性があり、手でつぶしても元通りになるくらい 元気 がある。 ほかにも野生酵母を使ったパンや地ビールもあり、よくよく考えると野生酵母が採れる場所って ...

... それに対して、よく「家付き酵母」などと呼ばれる野生酵母がありますが、もろみの管理が悪かったりして野生酵母が繁殖した場合、たいがい良いことはありません。 酸度が高くなったり、香りが悪くなったり、どちらにしても目標の酒質とはかけ離れたものになっ ...