清酒酵母を知りたい-酵母の何でも情報
酵母の情報満載！酵母といえば？
清酒酵母関連エントリー
清酒酵母ビール！ ： 京都麦酒 蔵のかほり
初登場！ 日本酒の酵母を使ったビール です。 この 京都麦酒シリーズ は、「カッパッパー」で有名な黄桜酒造が造っている地ビール。 蔵のかほり の他にケルシュとアルトがあります。 ...
ラジオ深夜便「花が好き、自然が好き、 花から酵母をとって ...
... 花の糖分に引き寄せられる、自然界の酵母菌から、 新しい清酒酵母を分離したものです。 東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室の中田久保 ... 「花酵母」は、そうして分離培養された優良清酒酵母の総称。 「花酵母」と言うと花の香りを連想するが ...
もやしもん
「醸すぞぉ～!!」 漫画『もやしもん』のキャラクター(菌たち) 右：Ａ．オリゼー(黄麹菌)、左上：Ｓ．サケ(清酒酵母)、左下：赤色清酒酵母 漫画をご存知の方なら、絶対に大喜び ご存知ない方のために… この物語は菌が見える不思議な少年が ...
京都麦酒＠蔵のかほり
今宵の一杯はこちら 京都麦酒 カッパで有名な黄桜のビールです 今回は蔵のかほり 清酒酵母を使ったビール ほんのり酸味が爽やか アルコール4%のライトな感じ 風味もいいね としやん的満足度★★★★★ ウマウマなんで もう1本 左は後輩の京都土産 ...
清酒酵母とは？
清酒酵母（せいしゅこうぼ）とは、日本酒 清酒醸造に用いられる酵母の総称。清酒の香味を大きく左右する要因の一つ。種としてはほとんどが出芽酵母 ”Saccharomyces cerevisiae”で、中でも特に醸造特性の高い株 (生物) 株が選抜して用いられることが多い。また、必ずしも単一の株だけが用いられるわけではなく、日本酒#酒母造り 酒母を混合したり、出来上がった酒をブレンドするなどの手法でそれぞれの株の長所を組み合わせた形で用いられることも多い。
ちなみに、現在 ”Saccharomyces cerevisiae”に分類されている酵母でも、その分類に異論を唱える専門家もいる。
清酒酵母には醸造中に協会系酵母#泡あり酵母 高泡と呼ばれる大量の泡を発生させる協会系酵母#泡あり酵母 泡あり酵母と、高泡を発生しない協会系酵母#泡なし酵母 泡なし酵母とがあり、後者の方が生産性が高い。日本醸造協会や地方自治体の試験研究施設から頒布されるほか、大学や各醸造所が独自に分離・培養するものもある。頒布形態としては協会系酵母 アンプル、協会系酵母 スラント、協会系酵母#乾燥酵母 乾燥酵母などがある。乾燥酵母では日本酒#酒母 酒母工程が不要となる。
ちなみに、現在 ”Saccharomyces cerevisiae”に分類されている酵母でも、その分類に異論を唱える専門家もいる。
清酒酵母には醸造中に協会系酵母#泡あり酵母 高泡と呼ばれる大量の泡を発生させる協会系酵母#泡あり酵母 泡あり酵母と、高泡を発生しない協会系酵母#泡なし酵母 泡なし酵母とがあり、後者の方が生産性が高い。日本醸造協会や地方自治体の試験研究施設から頒布されるほか、大学や各醸造所が独自に分離・培養するものもある。頒布形態としては協会系酵母 アンプル、協会系酵母 スラント、協会系酵母#乾燥酵母 乾燥酵母などがある。乾燥酵母では日本酒#酒母 酒母工程が不要となる。
清酒酵母に関するニュース
宝酒造、食塩無添加の料理清酒「タカラ 料理のための清酒」１．５Ｌ紙パックを発売 日本経済新聞 (プレスリリース) “タカラ料理のための清酒”は、当社独自の酵母「マスキング酵母２１号」を使用した、調理効果に優れている料理清酒です。独自酵母の働きにより、肉や魚の生臭みを消す有機酸が約２０％アップ（当社清酒比）、さらに料理にコクを与えるうまみ成分コハク酸を約２倍（同）含む ... ～食塩無添加！たっぷり使えてコンパクトな～ |
超辛口でも甘口でもない、“ちょい辛口”な日本酒。熟成期間のＢＧＭはラテンなナンバーで。「deep timeアマブキ 音熟２０１０」新登場！！ China Press 特徴のある農産物を活かし、オリジナルの酒類を企画・開発する「酒匠乃一座」（さけのいちざ）では、このたび、佐賀県 花酵母の蔵 天吹酒造合資会社製造により、ラテンなちょい辛系、“音熟”でねかせた新感覚の日本酒「deep time」を企画・開発いたしました。 ... |
洋食に合う清酒を 石川県工試が新酵母開発 後味、ワインに近く 富山新聞 石川県工業試験場は、洋食に合う清酒の酵母を開発した。従来の清酒よりも強い酸味を 引き出す酵母で、ワインに近い後味になるという。ビールや焼酎などの人気に押され、清 酒需要が落ち込むなか、県工試は「食生活の多様化に対応する酒造りを後押しし、消費拡 大につなげ ... |
涼を取れる酒の飲み方 リアルライブ 涼しくなる酒の飲み方といえば、最近話題なのが、瓶内発砲の清酒だろう。群馬県・永井酒造の〈MIZUBASHO PURE〉は、山田錦とともに生きた酵母を含むもろみをいったん瓶詰めにして微発砲させた国内特許取得済みの逸品。適度にシュワシュワッとした喉越しと優しい甘みが、 ... |
古代米収穫、岡崎八幡宮のお神酒づくりに 宇部日報 岡崎八幡宮は、全国でも４社しかない清酒醸造が許されている神社。もともとは、守護大名だった大内義弘が1396年に同宮に神田を寄付。毎年旧暦の２月に苗を植え、６月中に収穫。戦前までは年２回醸造していたという。 現在は年１回だけの醸造で、米作りは縄田全甫さん(66) ... |