清酒酵母を知りたい-酵母の何でも情報
酵母の情報満載！酵母といえば？
清酒酵母関連エントリー
清酒酵母ビール！ ： 京都麦酒 蔵のかほり
初登場！ 日本酒の酵母を使ったビール です。 この 京都麦酒シリーズ は、「カッパッパー」で有名な黄桜酒造が造っている地ビール。 蔵のかほり の他にケルシュとアルトがあります。 ...
ラジオ深夜便「花が好き、自然が好き、 花から酵母をとって ...
... 花の糖分に引き寄せられる、自然界の酵母菌から、 新しい清酒酵母を分離したものです。 東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室の中田久保 ... 「花酵母」は、そうして分離培養された優良清酒酵母の総称。 「花酵母」と言うと花の香りを連想するが ...
もやしもん
「醸すぞぉ～!!」 漫画『もやしもん』のキャラクター(菌たち) 右：Ａ．オリゼー(黄麹菌)、左上：Ｓ．サケ(清酒酵母)、左下：赤色清酒酵母 漫画をご存知の方なら、絶対に大喜び ご存知ない方のために… この物語は菌が見える不思議な少年が ...
京都麦酒＠蔵のかほり
今宵の一杯はこちら 京都麦酒 カッパで有名な黄桜のビールです 今回は蔵のかほり 清酒酵母を使ったビール ほんのり酸味が爽やか アルコール4%のライトな感じ 風味もいいね としやん的満足度★★★★★ ウマウマなんで もう1本 左は後輩の京都土産 ...
清酒酵母とは？
清酒酵母（せいしゅこうぼ）とは、日本酒 清酒醸造に用いられる酵母の総称。清酒の香味を大きく左右する要因の一つ。種としてはほとんどが出芽酵母 ”Saccharomyces cerevisiae”で、中でも特に醸造特性の高い株 (生物) 株が選抜して用いられることが多い。また、必ずしも単一の株だけが用いられるわけではなく、日本酒#酒母造り 酒母を混合したり、出来上がった酒をブレンドするなどの手法でそれぞれの株の長所を組み合わせた形で用いられることも多い。
ちなみに、現在 ”Saccharomyces cerevisiae”に分類されている酵母でも、その分類に異論を唱える専門家もいる。
清酒酵母には醸造中に協会系酵母#泡あり酵母 高泡と呼ばれる大量の泡を発生させる協会系酵母#泡あり酵母 泡あり酵母と、高泡を発生しない協会系酵母#泡なし酵母 泡なし酵母とがあり、後者の方が生産性が高い。日本醸造協会や地方自治体の試験研究施設から頒布されるほか、大学や各醸造所が独自に分離・培養するものもある。頒布形態としては協会系酵母 アンプル、協会系酵母 スラント、協会系酵母#乾燥酵母 乾燥酵母などがある。乾燥酵母では日本酒#酒母 酒母工程が不要となる。
ちなみに、現在 ”Saccharomyces cerevisiae”に分類されている酵母でも、その分類に異論を唱える専門家もいる。
清酒酵母には醸造中に協会系酵母#泡あり酵母 高泡と呼ばれる大量の泡を発生させる協会系酵母#泡あり酵母 泡あり酵母と、高泡を発生しない協会系酵母#泡なし酵母 泡なし酵母とがあり、後者の方が生産性が高い。日本醸造協会や地方自治体の試験研究施設から頒布されるほか、大学や各醸造所が独自に分離・培養するものもある。頒布形態としては協会系酵母 アンプル、協会系酵母 スラント、協会系酵母#乾燥酵母 乾燥酵母などがある。乾燥酵母では日本酒#酒母 酒母工程が不要となる。
清酒酵母に関するニュース
 読売新聞 | 「宇宙酒」辛めで豪快…高知で１１社審査会 読売新聞 高知県内の酒造会社１１社が競作する清酒「土佐宇宙酒」の品質審査会が４日、高知市廿代町の県酒造組合で開かれ、出品された２２種類の清酒すべて合格。２１日から店頭で販売される。 宇宙酒は「低迷する日本酒の売り上げの救世主に」と計画。２００５年、酵母と酒米の ... |
ケンカ酒を追う―新潟清酒の挑戦（５） 朝日新聞 優良な酵母を大量に増やした酒母が仕上がると、いよいよ本仕込み。酒母に水、麹（こうじ）、蒸し米を加え、「もろみ」を造っていく。もろみを搾ったものが清酒だ。 １月２６日、金鵄盃（きんしはい）酒造の仕込み蔵の中二階で、床一面に蒸し米を広げた布が並べられた。３ ... |
 読売新聞 | 《天恵豊穣》酒蔵の挑戦６ 読売新聞 学生だから安酒しか飲んだことがなかったし、香りも鮮烈で、今でも忘れられない」 ３年生に進学すると、全国的にも珍しい「醸造学講座」の研究室に入り、清酒の酵母の研究を始めた。酵母と酵母をかけ合わせて、より品質の良い酵母を開発するための研究。２００４年春、 ... |
ケンカ酒を追う―新潟清酒の挑戦（４） 朝日新聞 金鵄盃酒造では県醸造試験場の元場長、広井忠夫さんの指導を受け、すべての酵母を蔵で育てている。 新潟市中央区の西海岸沿い、護国神社の隣にある県醸造試験場は１９３０年の設立。当時、新潟の清酒生産量は全国６位だったが、酒質は高いとはいえなかった。 ... |
～辛口の中に、旨みのある紙パック入り清酒誕生～ 共同通信PRワイヤー (プレスリリース) “松竹梅「辛口道」”は「辛口仕込」という仕込方法により、酵母の働きを旺盛にすると同時に旨みのある味わいを引き出し、冷やしても燗しても楽しめる飲み飽きない味わいを実現しました。 ネーミングには「辛口酒の王道」という意味を込め、デザインは本格感のある黒を ... |